در ذهنیت عمومی، قهوه و نوشیدنیهای انرژیزا برای یک چیز استفاده میشوند: بیدار ماندن، تمرکز کردن، تحریک توجه و افزایش تواناییهای بدنی. با این حال، از دیدگاه علمی اینها محصولات همارز نیستند. ترکیب آنها متفاوت است، چارچوب تنظیمی و مقرراتی آنها نیز متفاوت است، و همینطور اثراتشان بر بدن و مغز.
بنابراین، پیشنهاد میکنم موضوع را در دو بخش بررسی کنیم:
- تفاوتهای ترکیبی میان نوشیدنیهای انرژیزا و قهوه، با تمرکز بر استانداردسازی و مقررات در کانادا.
- تفاوتهای اثرات فیزیولوژیک و روانی، با تفکیک کودکان، نوجوانان، بزرگسالان و سالمندان.
ایده مرکزی ساده است: کافئین هرگز در خلأ عمل نمیکند، فارغ از اینکه از کجا آمده باشد یا در چه «بستهبندی» عرضه شود. در یک فنجان قهوه، کافئین بخشی از یک ماتریس غذایی نسبتاً ساده است. در یک نوشیدنی انرژیزا، معمولاً با شکر، طعمدهندهها، تائورین، ویتامینهای گروه B و گاهی عصارههای گیاهی مانند گوارانا ترکیب میشود. همین تفاوتِ «بافت زیستی و رفتاری» بخشی از اختلافات مشاهدهشده را توضیح میدهد.
ترکیب: قهوه و نوشیدنیهای انرژیزا، دو خانواده کاملاً متفاوت
قهوه
قهوه آمادهشده عمدتاً شامل موارد زیر است:
- آب؛
- کافئین؛
- پلیفنولها و سایر ترکیبات زیستفعال، بهویژه اسیدهای کلروژنیک؛
- مقادیر کمِ مواد معدنی و ترکیبات معطر گوناگون.
قهوه سیاهِ بدون شکر معمولاً شکر افزودهٔ کمی دارد یا اصلاً ندارد. مقدار کافئین آن بسته به نوع دانه، درجه آسیاب، روش دمآوری و حجم سرو تغییر میکند. بهداشت کانادا یادآوری میکند که قهوه یک منبع رایج غذاییِ کافئین است، اما مقدار آن میتواند از یک محصول تا محصول دیگر بسیار متفاوت باشد[^1].
از دیدگاه فیزیولوژیک، قهوه فقط کافئین نیست: چندین مطالعه مصرف متعادل قهوه را با اثرات بالقوه مفید برای سلامت مرتبط میدانند، احتمالاً بهسبب همین ماتریس پیچیدهٔ ترکیبات زیستفعال. یک مرور مهم نتیجه میگیرد که در بزرگسالان، مصرف متعادل قهوه عموماً با نمایهٔ خطر مطلوب برای چندین بیماری مزمن همراه است، هرچند این به آن معنا نیست که قهوه برای همه یا در همهٔ دوزها مفید باشد[^2].
نوشیدنیهای انرژیزا
نوشیدنیهای انرژیزا معمولاً حاوی موارد زیر هستند:
- کافئین افزوده، گاهی همچنین از طریق موادی مانند گوارانا؛
- شکر، که در نسخههای شیریننشده نیز اغلب مقدار بالایی دارد؛
- تائورین؛
- دی-گلوکورونولاکتون؛
- ویتامینهای گروه B؛
- گاهی جینسنگ یا سایر عصارههای گیاهی.
برخلاف قهوه، این نوشیدنیها بهصورت محصولات استانداردشده طراحی میشوند تا اثر محرک سریع و بهراحتی قابلتشخیص ایجاد کنند. یک مطالعهٔ تحلیلی دربارهٔ ترکیب نوشیدنیهای انرژیزا نشان داده است که مقدار کافئین، تائورین و گلوکورونولاکتون میتواند بسته به شکل محصول و تعداد واحدهای مصرفشده، به مواجههٔ قابلتوجه منجر شود[^3].
تفاوت واقعی فقط کافئین نیست
از نظر فیزیولوژیک، مقایسه فقط به این پرسش محدود نمیشود که: چند میلیگرم کافئین؟ باید همچنین پرسید:
- چقدر شکر؟
- سرعت مصرف چقدر است؟
- اندازهٔ هر وعده چقدر است؟
- چه محرکها یا مواد همراه دیگری وجود دارد؟
- در چه زمینهای مصرف میشود؟ ورزش، مهمانی، کمخوابی، الکل، رانندگی، امتحان، بازی ویدیویی و غیره.
به همین دلیل، دو محصول که مقدار مشابهی کافئین دارند، لزوماً اثرات یکسانی ایجاد نمیکنند.
استانداردسازی و مقررات در کانادا
قهوه
قهوهای که بهعنوان نوشیدنی آماده فروخته میشود، از دید مصرفکننده استانداردسازی ضعیفی دارد. یک قهوهٔ فیلتری، یک اسپرسوی دوتایی، یک قهوهٔ رقیقتر یا یک قهوهٔ بزرگِ خریداریشده از رستوران، مقدار یکسانی کافئین ندارند. این نوسان، برآورد دوز را دشوارتر میکند.
در مورد قهوه، مصرفکننده معمولاً شفافیت فوریِ کمتری دربارهٔ مقدار دقیق کافئین دریافتی دارد.
نوشیدنیهای انرژیزا
نوشیدنیهای انرژیزای عرضهشده در کانادا تحت نظارت دقیق قرار دارند. بهداشت کانادا، از جمله، برچسبگذاری ویژهای را الزامی میداند که شامل مقدار کافئین، هشدارها و شرایط مصرف است[^4].
در کانادا، نوشیدنیهای انرژیزای کافئیندار مانند غذاهای بستهبندیشده با الزامات ویژه تنظیم میشوند. بهداشت کانادا تصریح میکند که این محصولات باید بهویژه موارد زیر را نشان دهند:
- مقدار کل کافئین در هر بسته؛
- اعلام مقدار برای برخی مواد فعال مانند تائورین؛
- بیانیههای هشدار؛
- توصیههای مصرف، از جمله عدم تجاوز از مقدار مشخص در روز؛
- هشدارهایی مانند: برای کودکان، زنان باردار یا شیرده، و افراد حساس به کافئین توصیه نمیشود.
بهداشت کانادا همچنین راهنماییهای کلی دربارهٔ کافئین منتشر کرده و یادآوری میکند که کودکان باید از نوشیدنیهای انرژیزا پرهیز کنند و تحمل کافئین به سن، تودهٔ بدنی، وضعیت سلامت و حساسیت فردی بستگی دارد.
چرا استانداردسازی اینقدر مهم است؟
از دیدگاه اپیدمیولوژی، استانداردسازی دو اثر دارد:
- به آگاهی کمک میکند: یک قوطی بیشتر از یک فنجان قهوهٔ سروشده در رستوران، مقدار کافئین را ذکر میکند.
- اما میتواند عادیسازی هم ایجاد کند: محصول «کنترلشده»، «اندازهگیریشده» و «بهصورت ذاتی ایمن» به نظر میرسد. در حالیکه یک محصول استانداردشده لزوماً بدون خطر نیست. یک قوطی بزرگ که سریع نوشیده شود، میتواند دوز بالایی از کافئین را منتقل کند، گاهی همراه با مقدار قابلتوجهی شکر.
این نکته مهم است: شفافیت تغذیهای، خطر رفتاری را از بین نمیبرد.
اثرات فیزیولوژیک
کافئین عمدتاً با مسدود کردن گیرندههای آدنوزین عمل میکند؛ مولکولی که در احساس خستگی نقش دارد. نتیجه:
- کاهش خوابآلودگی؛
- احساس افزایش هوشیاری؛
- و گاهی بهبود موقت توجه و زمان واکنش.
اما این تحریک میتواند با اثرات ناخواسته نیز همراه باشد:
- افزایش ضربان قلب در برخی افراد؛
- افزایش فشار خون؛
- عصبیبودن؛
- اختلالات خواب؛
- لرزش؛
- ناراحتی گوارشی.
چه چیزی نوشیدنیهای انرژیزا را متمایز میکند؟
نوشیدنیهای انرژیزا در چندین مطالعه تمایل دارند اثرات حاد قلبیعروقی شدیدتری نسبت به قهوه ایجاد کنند، احتمالاً بهدلیل ترکیب کافئین با سایر مواد و شیوهٔ مصرف. یک متاآنالیز جدید از کارآزماییهای تصادفیشده نتیجه گرفت که مصرف حاد نوشیدنیهای انرژیزا در بزرگسالان سالم، تغییرات قابل اندازهگیری در شاخصهای قلبیعروقی ایجاد میکند، بهویژه در فشار خون و برخی پارامترهای قلبی[^5].
یک مطالعهٔ بالینی نیز نشان داد که نوشیدنیهای انرژیزا تغییرات حاد قلبیعروقی و متابولیکی ایجاد میکنند که با وجودِ خطر بالقوه در برخی مصرفکنندگان سازگار است[^6].
قهوه نیز میتواند بهطور موقت فشار خون را افزایش دهد، بهویژه در افرادی که به آن عادت ندارند، اما نمایهٔ فیزیولوژیک متوسط آن ملایمتر و در بلندمدت بهتر مستند شده است. پژوهشهای مروری دربارهٔ قهوه نشان میدهند که مصرف متعادل آن، در مجموع، با افزایش واضح خطر قلبیعروقی در بزرگسال سالم همراه نیست و حتی ممکن است با برخی فواید جمعیتی همبسته باشد[^2].
اثرات روانی
در بزرگسالان، کافئین میتواند در کوتاهمدت بهبود دهد:
- هوشیاری؛
- توجه؛
- احساس انرژی؛
- و گاهی عملکرد در وظایف ساده یا تکراری.
بهای احتمالی
اما روی دیگرِ محرک نیز شناختهشده است:
- اضطراب یا بیقراری؛
- تحریکپذیری؛
- آشفتگی؛
- اثر بازگشتی با خستگی ثانویه؛
- اختلالات خواب، بهویژه اگر مصرف در ساعات دیرهنگام باشد.
یک مرور دربارهٔ قهوه، کافئین و خواب نشان میدهد که کافئین زمان بهخوابرفتن را به تأخیر میاندازد، کیفیت خواب را کاهش میدهد و میتواند معماری خواب را مختل کند، با تفاوتهای مهم فردی[^7].
در عمل، نوشیدنیهای انرژیزا اغلب در زمینههایی مصرف میشوند که خودِ آنها برای خواب نامناسباند: شبنشینیها، استفادهٔ دیرهنگام از صفحهنمایش، دورههای امتحان، کار در شیفتهای نامنظم، ورزش شدید، مهمانیها. این امر میتواند اثر روانی آنها را تشدید کند.
بهویژه در نوجوانان، ادبیات علمی مصرف نوشیدنیهای انرژیزا را بیش از مصرف صرف قهوه، با علائم اضطراب، خواب کوتاهتر و رفتارهای پرخطر مرتبط میداند. یک مرور دربارهٔ خطرات سلامتی در نوجوانان این همبستگیها را برجسته کرده و احتیاط را توصیه میکند[^8]. همچنین، یک مرور متمرکز بر مغز نوجوان، تعاملات احتمالی میان کافئین، تائورین و رشد عصبی را بررسی میکند[^9].
تفاوتها بر اساس سن
کودکان
کودکان تودهٔ بدنی کمتر و دستگاه عصبی در حال رشد دارند. بنابراین، در دوز مطلق برابر، کافئین به ازای هر کیلوگرم وزن بدن اثر بیشتری دارد.
در کودکان، نوشیدنیهای انرژیزا چند عامل نامطلوب را همزمان دارند:
- دوز بالقوهٔ بالای کافئین نسبت به وزن بدن؛
- مصرف سریع؛
- مقدار بالای شکر در بسیاری از محصولات؛
- بازاریابی جذاب؛
- تصور نادرست که اینها مشابه نوشابههای گازدار هستند.
بهداشت کانادا بهروشنی اعلام میکند که نوشیدنیهای انرژیزای کافئیندار برای کودکان توصیه نمیشوند.
اثرات مورد انتظار
در کودکان، نگرانیهای اصلی عبارتاند از:
- بیقراری؛
- عصبیبودن؛
- تپش قلب؛
- سردرد؛
- اختلال خواب؛
- دشواری تمرکز که بهطور ثانویه ناشی از خواب مختلشده است.
و قهوه؟
قهوه هم برای کودکان نوشیدنی مناسبی نیست. حتی اگر «مخلوطسازیِ» خاص نوشیدنیهای انرژیزا را نداشته باشد، کافئین همچنان در این سن محرکی نامطلوب است.
نوجوانان
اینجاست که تفاوت مهمتر میشود.
از دیدگاه فیزیولوژیک و عصبرشدی، نوجوانی دورهای از بلوغ مغز، خواب و تنظیم هیجانی است. نوجوانان همچنین بیشتر احتمال دارد:
- بهدنبال اثرات سریع باشند؛
- کمخوابی را با فشار درسی جمع کنند؛
- بهصورت گروهی مصرف کنند؛
- نوشیدنیهای انرژیزا را با عملکرد، ورزش یا هویت اجتماعی پیوند دهند.
در نوجوانان، مصرف نوشیدنیهای انرژیزا بیشتر با موارد زیر همراه است:
- افزایش اضطراب؛
- اختلالات خواب؛
- خستگی روزانهٔ متناقض؛
- تپش قلب؛
- و گاهی رفتارهای پرخطرِ همبسته در مطالعات مشاهدهای.
مهمورستاین و همکاران[^10] در مطالعهای مشاهدهای روی نوجوانانِ کمسن نشان دادند که میان مصرف قهوه/نوشیدنیهای انرژیزا و علائم روانپاتولوژیک ارتباطهایی وجود دارد، و این نشانهها معمولاً برای نوشیدنیهای انرژیزا نگرانکنندهتر بودند. رُئیز و شر[^8] نیز نتیجه میگیرند که نوشیدنیهای انرژیزا خطر ویژهای برای سلامت نوجوانان دارند.
قهوه در نوجوانان؟
قهوه هم میتواند خواب را مختل کرده و عصبیبودن را افزایش دهد، اما معمولاً نسبت به نوشیدنیهای انرژیزا کمتر با بار بالای شکر و ترکیب افزودنیهای محرک همراه است. در عمل، این به آن معنا نیست که «بیخطر» است، بلکه نمایهٔ خطر آن اغلب کمتر شدید است.
در نوجوان، نخستین اندامی که تحت تأثیر قرار میگیرد فقط قلب نیست: اغلب خواب است. و خواب بد سپس بر موارد زیر اثر میگذارد:
- یادگیری؛
- خلقوخو؛
- تکانشگری؛
- حافظه؛
- عملکرد ورزشی و تحصیلی.
بزرگسالان
قهوه
در بزرگسال سالم، مصرف متعادل قهوه معمولاً بهخوبی تحمل میشود. دادههای اپیدمیولوژیک حتی ارتباطهای مطلوبی با چندین پیامد سلامت، بهویژه پیامدهای متابولیک و قلبیعروقی، در برخی محدودههای مصرف نشان میدهند[^2]. با این حال، یک مرور علمی مفصل به زبان فرانسه دربارهٔ کافئین از طریق قهوه یادآوری میکند که این فواید به زمینه، دوز و حساسیت فردی وابستهاند[^11].
نوشیدنیهای انرژیزا
در بزرگسالان، نوشیدنیهای انرژیزا میتوانند آسانتر باعث شوند:
- افزایش حاد فشار خون؛
- احساس تندزدن قلب؛
- اضطراب؛
- ناراحتی گوارشی؛
- اختلال خواب، بهویژه اگر مصرف در ساعات دیرهنگام باشد.
خطر زمانی افزایش مییابد که فرد:
- فشار خون بالا داشته باشد؛
- دچار آریتمی یا بیماری قلبی باشد؛
- برخی داروها را مصرف کند؛
- در یک روز چند منبع کافئین را با هم دریافت کند؛
- نوشیدنی انرژیزا را با الکل همراه سازد.
تفاوت رفتاری مهم
بزرگسالان اغلب قهوه را آهسته، داغ و در قالب یک آیین اجتماعی مینوشند. اما نوشیدنی انرژیزا بیشتر سریع، سرد، و گاهی در قوطیهای بزرگ و در منطق «تقویت فوری» مصرف میشود. این تفاوت در الگوی مصرف مهم است.
سالمندان
با افزایش سن، چند چیز تغییر میکند:
- خواب شکنندهتر میشود؛
- بیماریهای قلبیعروقی بیشتر میشوند؛
- چنددارویی شایعتر میشود؛
- حساسیت فردی به کافئین متغیرتر میشود.
قهوه
در سالمندان، قهوه میتواند همچنان با سبک زندگی سالم سازگار باشد، بهویژه در دوز متعادل و اگر خوب تحمل شود. برخی مطالعات مشاهدهای حتی مصرف قهوه را با کاهش خطر افت شناختی یا برخی بیماریهای مزمن مرتبط دانستهاند، بدون آنکه این موضوع اجازهٔ توصیهٔ همگانی بدهد (Grosso et al., 2017) doi.org.
نوشیدنیهای انرژیزا
نوشیدنیهای انرژیزا اغلب برای این گروه مناسبتر نیستند، زیرا ترکیب میکنند:
- تحریک قلبیعروقی ناگهانیتر؛
- خطر اختلال خواب؛
- گاهی بار بالای شکر؛
- افزودنیهایی که از نظر تغذیهای فایدهٔ کمی دارند.
در یک فرد سالمندِ مبتلا به پرفشاری خون، بیخوابی یا تپش قلب، نوشیدنی انرژیزا میتواند بسیار مشکلسازتر از یک قهوهٔ متعادلِ صبحگاهی باشد.
نوشیدنیهای انرژیزا در برابر قهوه: جمعبندی مقایسهای
قهوه یک نوشیدنی سنتیِ کافئیندار با ترکیب نسبتاً ساده و اثرات عموماً ملایمتر است، در حالیکه نوشیدنیهای انرژیزا محصولاتی هستند که برای بیشینهکردن اثر محرک سریع فرموله شدهاند و نمایهٔ خطر برجستهتری دارند، بهویژه در میان جوانان.
سه نکتهٔ کلیدی
«انرژیزا» مساویِ «بهتر» نیست
افزایش انرژی میتواند معادلِ تحریک بیش از حد موقت باشد که پس از آن افت رخ میدهد.
خواب شاخص کلیدی است
اگر یک نوشیدنی امروز کمک کند تا دوام بیاورید، اما خواب شب بعد را خراب کند، ممکن است خستگی کلی را بدتر سازد.
سن، توازن سود و زیان را تغییر میدهد
- کودکان: باید پرهیز شود.
- نوجوانان: نهایت احتیاط، بهویژه برای نوشیدنیهای انرژیزا.
- بزرگسالان: قهوهٔ متعادل اغلب ترجیح داده میشود.
- سالمندان: توجه به تپش قلب، بیخوابی و تداخل با بیماریها یا درمانها.
نتیجهگیری
از دیدگاه فیزیولوژیست، پژوهشگر سلامت عمومی و مربی، نتیجه روشن است: نوشیدنیهای انرژیزا و قهوه نباید در یک دسته قرار داده شوند.
قهوه، بهویژه وقتی سیاه یا کمشکر و بهصورت متعادل مصرف شود، ترکیب نسبتاً سادهای دارد و نمایهٔ خطر آن بهتر شناخته شده است. در بسیاری از بزرگسالان، این نوشیدنی بدون دشواری عمده در سبک زندگی سالم جای میگیرد.
در مقابل، نوشیدنیهای انرژیزا اغلب کافئین، شکر و افزودنیهای مختلف را در قالبی جذاب و بهراحتی قابلمصرف ترکیب میکنند و بیشتر با اثرات ناخواستهٔ قلبیعروقی، روانی و رفتاری مرتبطاند، بهویژه در کودکان و نوجوانان.
در کانادا نیز چارچوب مقرراتی این واقعیت را با الزام هشدارها و منع یا توصیهنکردن این محصولات برای برخی گروهها، از جمله کودکان، به رسمیت میشناسد.
در عمل، اگر بخواهیم یک قاعدهٔ ساده داشته باشیم:
- برای جوانان: از نوشیدنیهای انرژیزا پرهیز شود؛
- برای بزرگسالان: در صورت نیاز، قهوهٔ متعادل بر نوشیدنی انرژیزا ترجیح داده شود؛
- برای همه: خواب، مجموع کافئین مصرفی و زمینهٔ مصرف را زیر نظر داشته باشید.
منابع
- Canada, S. Caffeine in Foods. Vol. 2026.
- Grosso, G., Godos, J., Galvano, F. & Giovannucci, E.L. Coffee, caffeine, and health outcomes: an umbrella review. Annual Review of Nutrition 37, 131–156 (2017).
- Rubio, C., et al. Caffeine, D-glucuronolactone and taurine content in energy drinks: Exposure and risk assessment. Nutrients 14, 5103 (2022).
- Canada, S. Caffeinated Energy Drinks. Vol. 2026.
- Gualberto, P.I., Benvindo, V.V., Waclawovsky, G. & Deresz, L.F. Acute effects of energy drink consumption on cardiovascular parameters in healthy adults: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Nutrition Reviews 82, 1028–1045 (2024).
- Basrai, M., et al. Energy drinks induce acute cardiovascular and metabolic changes pointing to potential risks for young adults: a randomized controlled trial. The Journal of Nutrition 149, 441–450 (2019).
- Clark, I. & Landolt, H.P. Coffee, caffeine, and sleep: A systematic review of epidemiological studies and randomized controlled trials. Sleep Medicine Reviews 31, 70–78 (2017).
- Ruiz, L.D. & Scherr, R.E. Risk of energy drink consumption to adolescent health. American Journal of Lifestyle Medicine 13, 22–25 (2019).
- Curran, C.P. & Marczinski, C.A. Taurine, caffeine, and energy drinks: Reviewing the risks to the adolescent brain. Birth Defects Research 109, 1640–1648 (2017).
- Marmorstein, N.R. Energy drink and coffee consumption and psychopathology symptoms among early adolescents: cross-sectional and longitudinal associations. Journal of Caffeine Research 6, 64–72 (2016).
- dePaula, J. & Farah, A. Caffeine consumption through coffee: Content in the beverage, metabolism, health benefits and risks. Beverages 5, 37 (2019).